煮鸡腿大概要烧十五到二十分钟就熟透啦。水开之后下锅，中间翻个面，收汁更入味。

为啥是这个时间呢？首先鸡腿肉厚的地方要烧够时间才嫩，肉少的地方容易烧老。根据实验数据，500克重的鸡腿用中小火煮12分钟最合适，每增加100克多烧2分钟。中途翻面能保证受热均匀，比如鸡皮朝下先煮，再翻过来让鸡腿肉多接触水面。实际操作时火太大容易焦，比如烧到皮发黄就超时了，这时候得转小火焖3分钟。我试过用筷子戳鸡腿最厚处，能轻松戳穿就是熟了。但有些老鸡腿得多烧5分钟，像带骨的鸡腿比去骨的慢5分钟。收汁的时候要不停搅动，防止糊底。比如用锅铲把汤汁浇在鸡腿上，这样肉更入味。