自己做的内脂豆腐比例大概是一比三到一比五左右，就是内脂粉和水混合的量。豆乳要煮沸后加凝固剂石膏或卤水，冷却到八成温再倒进模具里。凝固时间大约两小时，等豆花定型了就能切块吃。关键要控制水温和凝固剂用量，比例不对容易碎或者发硬。

为什么这个比例合适呢？因为内脂粉浓度太低的话豆花太软，像豆腐脑；比例太高豆腥味重还易碎，像老豆腐。根据《中国豆腐工艺学》数据，每公斤豆乳用5克内脂粉最科学，相当于1:20的比例。但家庭自制要考虑豆乳浓度，加水量会调整到1:3到1:5。比如用市售豆乳粉配水，1斤豆乳粉加3到5斤水，煮沸后倒进模具。凝固剂石膏每公斤豆乳用3克，卤水用5克，比例高了豆花会收缩发苦。而且温度太低凝固剂失效，超过90度会破坏内脂活性。所以先煮沸豆乳降温和除腥，再分三次加凝固剂，每次搅拌30秒，静置时盖湿布防干裂。这样做的豆腐口感嫩滑带豆香，不会像机器生产的太硬。