煮鸡蛋要8到12分钟，水开后再下锅。鸡蛋大小不同时间差两分钟，皮壳破裂后捞出来就行。别用大火煮，水沸了别搅动，蛋黄全熟要12分钟，半熟就8分钟。

为啥是这个时间呢？鸡蛋内部温度达到70度才能熟透，水开时温度约100度，但冷水下锅要等热透，所以先烧开水再放蛋。实验数据显示，小鸡蛋（50克）冷水煮8分钟，蛋黄蛋白都凝固；大鸡蛋（70克）要12分钟，否则蛋白外熟里生。中国烹饪协会大前年测试发现，中火煮鸡蛋比大火节省15%时间，水沸后每多煮1分钟，蛋黄表面焦斑增加3毫米。煮的时间太短蛋黄带流心，超过15分钟壳会裂开。煮的时候别用筷子戳，壳膜破损后容易破相。