煮煲仔饭的米饭要控制在8到12分钟差不多可以吃。别煮太干也别煮太烂，中间翻动两次让米粒松散些。

为啥是这个时间呢？首先米粒吸水有个临界点，煮到八分熟翻一次再煮到九分熟再翻一次，这样水分蒸发均匀。根据《家庭烹饪数据手册》显示，普通大米1:1.2的米水比例，每分钟蒸发量约3-5克，8分钟刚好让米粒表面形成焦香层。翻动两次能避免锅底烧焦，同时让米粒受热更均匀。有实验证明，超过12分钟米粒会过度收缩，导致口感发硬。而且中间翻动时要注意别把米粒弄散，保持颗粒感才是关键。关火后焖两分钟，这样米饭会更松软。