煮黑米前最好泡两三个钟头，隔夜更软乎。高压锅能省半小时泡水，冷水下锅也行。老手说泡够时间米粒才不黏锅底，省火候还香。

为啥要泡这么久？黑米壳厚比白米硬三倍，泡水能软化外层。实验显示泡两小时吸水量是干米的80%，泡四小时才够饱和。高压锅自带沸腾压力，冷水直接下锅也能缩短泡水时间。没泡够的米煮出来像石头，泡太久又容易烂成粥。老手都拿筷子戳米粒试试硬不硬，硬就再泡半小时。泡水还能让米粒吸饱糖分，煮出来的饭带自然甜味，高压锅省的半小时泡水，正好够煮两锅饭。