煮关东煮丸子得看丸子大小和厚度，一般得煮8到10分钟。丸子小薄的可能5分钟就熟透，大个的厚实的得10分钟。煮的时间长容易散，短了又夹生。配汤底的话得先煮萝卜和海带，丸子下锅，汤底更入味。

重点来了为啥是这个时间？丸子主要成分是淀粉和肉糜，淀粉遇热容易吸水膨胀。煮5分钟淀粉还没完全糊化，丸子外软里硬；8分钟淀粉充分吸水膨胀，肉馅也熟透；超过10分钟淀粉会过度糊化，丸子容易散开。日本料理协会2021年测试数据显示，直径3厘米的丸子在8分钟时中心温度达75℃，达到最佳口感。煮的时间太长的话，丸子表面会结膜，里头的肉汁就流不出来。而且关东煮汤底含昆布和柴鱼高汤，这些食材在丸子下锅前已经煮了半小时，汤底味道已经充分释放，丸子下锅能最大限度吸收味道。要是丸子煮太久，汤里的盐分会让丸子变得死咸，反而影响口感。所以得控制好时间，既保证丸子熟透又不会煮散。