煮鸡脚要煮1.5到2小时才能软烂，冷水下锅加姜葱料酒去腥，高压锅40分钟或普通锅2小时。先焯水去血沫再炖，筷子能戳透最标准。

鸡脚本身胶原蛋白多，冷水煮1小时还硬邦邦的。高压锅利用蒸汽压把时间缩短到40分钟，但得等上汽后再计时。普通锅得小火慢炖，水量没过鸡脚两倍，中途加冷水容易让鸡脚皮肉分离。数据表明，鸡脚骨密度比鸡腿高30%，普通锅煮2小时胶原蛋白才能充分溶解，高压锅因压力升高温度达120℃以上，所以时间减半。有人试过用筷子夹着鸡脚皮，能轻松撕开说明熟透，但别煮太久会散架。像上次我煮了2小时半，鸡脚皮全粘锅底了。