水量要没过鸡蛋两指头，煮十五到二十分钟。咱们得注意水量不能太少，不然鸡蛋会露出来不熟；时间别太长，不然蛋白会老得像橡皮。对吧？

为啥是这个水量和时间呢？因为养生壶煮蛋得靠蒸汽循环，水量太少蒸汽不够，鸡蛋中间容易夹生。比如实验数据显示，水量没过鸡蛋2指（约3厘米）时，蒸汽能均匀包裹蛋壳，保证蛋白凝固温度在85℃以上。而煮15分钟能让蛋黄完全熟透，再煮5分钟会过度，蛋白变得硬邦邦的。咱们看这个数据：鸡蛋吸水率在60%左右，水量过多反而会让蛋黄流失营养。所以水量刚过鸡蛋根儿，时间控制在15-20分钟最合适。这样煮出来的蛋黄是粉红色带沙的，蛋白嫩得能掐出水来，对吧？