煮鸡要煮多久啊，一般冷水下锅大火煮开转小火慢炖十五到三十分钟，具体看鸡的大小。整鸡煮二十到二十五分钟，半只鸡或者鸡腿这些部位得少煮十分钟，肉才不会老。煮的时候要加姜葱料酒去腥，水开后再计时，尝尝有没有熟透。

为啥是这个时间啊，因为鸡肉纤维比较粗，冷水下锅能逼出腥味，大火煮开让血水排出。小火慢炖让肉慢慢变软，鸡皮和骨头之间那层肉得煮够时间才嫩。根据《中国烹饪百科全书》数据，鸡肉中心温度达到七十五度才能完全熟透，普通锅具从水开到七十五度大概每分钟升两度左右。整鸡体积大容易外熟里生，所以得多煮十分钟让热力渗透。半只鸡或者鸡腿肉少，煮的时间少十分钟就行，再久肉会柴。像三斤重的土鸡得煮二十五分钟，半只鸡就十五分钟，这样肉才嫩不散架。煮的时候要盖盖子，水别太少，不然容易糊锅。尝的时候用筷子戳一下鸡腿肉，能轻松戳穿就熟了，戳不动得再煮几分钟。