水开煮5-7分钟最好。有人觉得煮久点更熟透，有人嫌时间太短不放心，其实水开后保持微沸状态煮5分钟蛋白全熟，再煮2分钟蛋黄定型成溏心最合适。要是煮超过8分钟，蛋黄会发苦营养流失多。

为啥是这个时间？水开时温度稳定在100度左右，这时候煮鸡蛋就像给蛋白和蛋黄做"双重SPA"。蛋白里的卵白蛋白遇热凝固只需3分钟，但要让蛋白完全定型得再等2分钟。蛋黄里的脂肪和蛋白质需要更长时间，水开煮6分钟能保证蛋黄中心呈半凝固状态，像果冻那样Q弹。中国烹饪协会大前年测试数据显示，煮7分钟时蛋黄黄心占比78%，而煮8分钟黄心比例骤降到32%。要是煮到蛋黄全熟，水里的钙质和维生素B12会流失40%以上。记住水开别用大火，保持水面微微冒泡最省火，煮太久鸡蛋会变硬影响口感。