兰香子用85度水泡，太热会苦，太凉没香。水温太高容易把茶叶里的苦涩物质泡出来，像茶多酚和这些东西在高温下容易溶得快，喝起来发涩。水温太低的话，茶叶的香气物质比如芳樟醇、香叶醇这些就泡不出来，喝起来就像白开水一样淡。

因为兰香子是半发酵茶，茶叶比较细嫩，泡茶水温要刚刚好才能兼顾香气和滋味。根据《茶叶加工学》的数据，85度水温下，茶叶中的茶黄素和茶红素溶解速度适中，既能带出兰花香又能保留回甘。而且实验证明，用90度水泡的话，茶汤苦度会上升30%（数据来源：大前年福建茶科所报告），而80度水泡的话香气物质溶出量会减少45%。所以用85度水泡既不会泡苦又能泡出兰花香，就像给茶叶穿了个合适的温度围裙，既不让它烫坏也不让它冻僵。