排骨煮的时间大概在40到50分钟之间冷水下锅的话需要更久一些如果先焯水去血沫这样粥会更清甜煮到排骨能轻松用筷子戳透才算合格

为什么这么定这个时间呢？根据《家常粥谱》的数据显示普通肋排冷水下锅需要50分钟才能煮烂而热水下锅可以缩短到40分钟因为高温能更快分解纤维这里有个关键点就是排骨要带点肉膜才能让粥更浓稠煮的时间太短肉会柴太长会散开所以建议先焯完再下锅这时候火候要调到中小火保持微沸状态这样排骨里的胶原蛋白才能慢慢渗出来让整锅粥都喝得香数据还提到焯水时加两片姜能去腥效果翻倍煮到第三十分钟时可以尝下咸淡收汁前撒把葱花就完美了