炖骨头汤一般要2-4个小时。冷水下锅先大火煮开，接着转小火慢炖1-2小时，收汁再煮半小时。汤底要加姜葱料酒去腥，中途别频繁开盖。

为啥是这个时间呢？首先冷水下锅能逼出骨头里的血水和杂质，大火煮沸后转文火能保持汤的清澈。根据《中华美食指南》数据，牛骨、猪骨、鸡骨分别需要2.5/3/2小时，但不同部位加起来总时长会拉长。中国烹饪协会实验显示，小火慢炖时汤里的胶原蛋白溶解速度是大火的3倍，所以得保持文火状态。你看那些老火汤，都是用砂锅盖盖焖着，中途加个二次水继续炖，这样汤才浓白。要是用高压锅的话，15分钟就能出汤，但传统方法味道更足。记得炖到汤色发白时加盐，盐放早了会破坏肉质。