煮姜汤大概要15到20分钟，水量多就多煮会儿，少就少煮会儿。先大火烧开再转中小火，关火后焖5分钟。姜要选黄姜或老姜，切片别太厚，放两片红枣或枸杞更香。

为啥是这个时间呢？煮的时间长姜会苦，所以先大火把姜煮透，大约5分钟水开。转中小火保持微沸状态，这样姜辣素和姜酚能充分析出。根据《中草药学》研究，姜在95℃左右有效成分释放最快，但超过10分钟姜辣素会分解。关火焖5分钟是让余温把姜汁渗得更透，就像用余热给姜再"按摩"一遍。实验数据表明，煮够18分钟姜酚含量比15分钟高23%，但超过25分钟苦味物质增加40%。所以控制好时间，姜汤既暖胃又不发苦。