煲骨头汤要炖1到2个钟头最好喝。先大火煮开撇浮沫，再转中小火慢炖，收汁到浓稠。这样汤才鲜甜不油腻，骨头里的营养都融进去了。

为什么这个时间最合适呢？首先前30分钟大火去血沫，能去掉腥味和杂质，就像洗菜要搓洗一样。中间1到1个半钟头是关键，这时候骨头里的胶原蛋白开始溶解，汤色变奶白，鲜味物质也慢慢释放。根据美食研究显示，1小时后胶原蛋白析出量占总量70%，2小时后中的鲜味核苷酸开始进入汤里，这时候喝最香。要是炖超过3小时，汤里的钙质会部分流失，鲜味反而变淡。就像煮鸡蛋超过10分钟蛋白就变硬，骨头汤也是这个道理。收汁15分钟让汤变浓，就像糖水收汁更甜。所以按照这个时间段，汤既营养又好喝，不会太淡也不会太腻。