煲骨头汤一般要炖1到3小时左右，骨头大肉厚的用2小时，小骨头或鸡架1小时差不多。火候大中小得调好，先大火煮开再转文火，中间别开盖子。

为啥要这么长时间呢？因为骨头里的钙质和胶原蛋白得慢慢融进汤里，大骨头像猪大骨这种，直径超过5厘米的得至少2小时，像牛筒骨这种更硬的得3小时。参考《家常菜谱大全》的数据，骨头表面变软后才能释放营养，这时候汤才香浓。火候大中小样，火太大容易糊底，太小不熟。中间开盖的话，汤里的浮沫多，得撇掉才能喝得干净。像鸡架这种小骨头，炖1小时汤就够甜了，但要是炖太久会发苦。所以时间看骨头大小，大骨头多炖半小时，小骨头少半小时，火候调准了，汤色白味道正。