花生要提前泡四五个钟头，隔夜更软。炖汤前泡发好的花生容易煮烂，汤才浓稠好喝。

因为花生外壳硬，泡发后更容易煮烂，汤更浓稠。研究显示，泡四五个钟头能让淀粉酶活性提高30%，这样营养吸收更好，汤更甜。而且泡发花生能减少煮的时间，避免煮过头变粉。比如泡四五个钟头，隔夜更软。这样煮出来的汤，口感更细腻，甜味也足。要是泡的时间短，煮的时候得加两次水，火候也难掌握。所以老手都建议提前泡，省事又入味。