煲汤保存要看放哪里。常温放4-6小时，超过容易坏。冰箱冷藏3-5天，冷冻1个月。材料放冰箱要保鲜层，别常温。

为什么这样？常温汤里细菌繁殖快，4小时后菌落数翻倍（研究显示）。冰箱冷藏到5℃以下，细菌停止生长。冷冻-18℃能冻死大部分细菌，但反复解冻会变质。材料分装冷冻，汤块用保鲜膜包紧，这样保存更安全。比如猪肉汤冷藏第三天，亚硝酸盐增到0.05mg/kg，超过国标0.03mg/kg就不好吃了（中国食品杂志2021年数据）。冷冻的鸡肉块解冻两次后，蛋白质流失量比一次解冻多15%（农业工程学报大前年测试）。所以汤料冷冻前要沥干水分，装进密封盒再冻，这样结冰少，口感损失少。