淮山煲汤一般要煮1到1个半钟头。冷水下锅最省事，中间别搅动，中火最合适。要是时间太短，淮山会硬得像石头；煮太久又容易烂成泥，汤都浑浊了。

因为淮山淀粉含量高，纤维结构又密实，得用足够时间让淀粉慢慢分解。农业局报告说淮山里的支链淀粉需要60分钟以上才能充分糊化，而果胶类物质在70分钟达到最佳软化效果。比如用3厘米厚的淮山块，冷水下锅后先大火烧开后转中火，到1小时时加其他食材，这样既能保证淮山粉糯，又能避免其他材料煮过头。要是用高压锅，时间可以缩短到20分钟，但普通锅灶还是老老实实守着火候比较好。