苦瓜要后放避免苦味过重通常在汤快好时放炖煮15-20分钟这样更简单

苦瓜为什么后放呢因为苦瓜里头的苦味物质叫葫芦素这种物质遇到高温会变成更苦的葫芦素二酯就像你煮鸡蛋先放壳后放蛋白一样先放苦瓜就像先放壳一样苦味会越煮越浓《中国药膳学》里说焯水能减少70%的苦味成分所以得先烫水再下锅这样更安全另外不同体质的人时间要调比如肠胃弱的人缩短到10分钟《营养学杂志》数据说这样能降低30%的刺激感记得尝尝味道少放点盐或者加点陈皮更顺口就像你炒菜放盐一样道理