煮白粥一般要煮一个小时左右，水开了之后要小火慢熬。砂锅装七分满得先大火烧开后转小火，保持锅底不干就成。关火前五分钟再放盐和青菜，这样粥才绵密不夹生。

为啥得这么熬呢？因为白粥要煮出胶状淀粉得靠温度和时间配合。根据《中国烹饪科学》数据，当温度保持在85-95度时，淀粉颗粒会逐渐糊化。实验显示，用砂锅煮40分钟才能让米粒充分释放淀粉，60分钟达到最佳粘稠度。关火前五分钟放盐能锁住米粒水分，青菜烫熟后倒回粥里不会断生。要是用铁锅得少煮十分钟，因为铁锅导热快容易糊底。记得中间要撇三次浮沫，浮沫多了粥会发苦。