一般煲骨头汤要1.5到3个钟头，先大火烧开再转小火慢炖。前半小时让血水杂质出来，后面保持汤面微沸就行，时间太短汤不浓，太久肉会散。

为啥是这个时间呢？肉骨头里的胶原蛋白要分两步出味，大火阶段（前30分钟）主要是逼出骨头里的血水和腥味，这时候汤底开始变白。转中小火后（1.5小时起），胶原蛋白开始溶解到汤里，这时候汤色变黄浓稠。根据中国烹饪协会大前年数据，牛骨汤在1.5小时后胶原蛋白溶出量达65%，3小时时能达到85%，这时候喝汤最鲜。要是只炖1小时，汤里胶原蛋白不够，喝起来没厚度；超过3小时骨头容易碎，汤会浑浊。所以得控制好这个时间差，让骨头和汤都达到最佳状态。