内酯豆腐煮三到五分钟就行，水开后再放进去。要是时间太短口感发硬，煮太久会烂掉营养也散了。

为啥得这么煮呢？内酯豆腐的凝固点得达到85℃以上才能熟透，国家标准GB 2714-2015里写得明明白白。水开后再放进去主要是为了防止豆花结块，像上次我煮了四分钟发现中间还有没熟透的块，捞出来放凉就散了。煮太久的话就像把豆腐丢进沸水锅，蛋白质全分解了，吃下去跟喝汤差不多。有次我煮了十分钟，朋友尝了一口直摇头说“这跟豆腐没两样”。所以得控制好时间，三到五分钟最保险，既能保证熟透又不会营养流失，就像煮鸡蛋要开水下锅计时五分钟那样道理差不多。