煲鱼汤一般15到20分钟最好，保持中小火，这样鱼肉才不会散掉。要是时间太短汤不浓，太长肉会老。记得汤里放几片姜和几滴油，能锁住鲜味。关火前撒把葱花提香，喝起来更舒服。

为啥是这个时间呢？因为鱼肉里的胶原蛋白在15分钟内分解得刚好，超过的话就会变硬，影响口感。实验数据显示，草鱼、鲈鱼这类白肉鱼，在18分钟时蛋白质溶出量达到峰值，之后每多煮5分钟就下降10%。《现代食品科学》大前年的研究说，长时间炖煮会让肌原纤维断裂，汤里的鲜味物质反而减少。比如用1斤鲈鱼，15分钟炖出的汤鲜度是25分钟炖的1.8倍，鱼肉嫩度也高3分。所以别贪多煮，关火前尝尝咸淡再撒香菜，喝着才带劲。