冬天发甜酒要更长时间，大约15到20天才能出酒水。而出水时间大概3到5天，这跟天气温度有关。冬天温度低，发酵速度慢，所以需要多等几天。

因为冬天温度低，发酵速度会减慢很多。根据酿酒师傅的经验，温度每降5度，发酵时间就增加2到3天。比如零下5度的环境，每天发酵量只有常温的30%。但温度回升到10度以上时，每天发酵量能恢复到正常水平的60%。所以冬天酿酒要预留20天，而出水时间其实是3到5天，只是前期需要耐心等温度稳定。比如在零下10度的东北农村，实际出酒时间会延长到25天，但出水时间还是3到5天，只是每天出水量少一半。