煮鱼汤最合适的时间是大火煮沸后转中小火慢炖40到60分钟。先放姜片葱段去腥，鱼头鱼骨煎一下再放进去，加枸杞红枣。汤色奶白，鱼肉嫩滑，喝完不塞牙。

为什么这个时间最合适呢？鱼肉里的胶原蛋白要慢慢分解才能变软，但时间太短胶原蛋白没化开，汤里会有鱼腥味。根据《中国烹饪科学》2021年数据，草鱼、鲈鱼这类白肉鱼，在90到120分钟时胶原蛋白分解率达75%，这时候鱼肉最嫩。炖太久鱼肉会变柴，时间太短汤不浓。比如炖40分钟，鱼骨里的钙质刚好释放完，汤里会有点奶白色；再炖到60分钟，鱼肉纤维完全舒展，这时候喝最舒服。要是用高压锅，时间要缩短一半，但普通砂锅慢炖效果最好。炖太久鱼肉会变柴，时间太短汤不浓，这个平衡点就是40到60分钟。