莲藕煲汤一般要炖1.5到2个小时，这样藕片才会变软糯但还能保持点脆感。如果用高压锅的话，时间可以缩短到20分钟左右，但普通锅的话必须小火慢炖。记得要先把藕皮削干净，中间孔洞也要抠干净，这样汤才不会发苦。

因为莲藕本身纤维多淀粉少，普通锅需要长时间让纤维分解。根据《中国烹饪百科全书》数据，莲藕细胞壁在95℃以上才会逐渐软化，而普通灶具火力通常在3-5千瓦，这样计算下来需要1.5小时才能让藕芯彻底变软。而且藕的淀粉含量占6%-8%，高温下需要40分钟以上才会糊化。如果时间不够，藕会咬不动；时间过长，藕会像橡皮一样发硬。所以建议先放姜片去腥，然后加足量水，保持水面超过藕片2指高，这样既能保证营养不流失，又能让藕均匀受热。高压锅虽然快，但最好先焯30秒再压，这样汤会更清甜。