老鸭汤要趁热喝最好喝完当天。要是放冰箱冷藏的话，最多能存24小时，超过这个时间就不安全了。要是放在常温下，一上午就开始变坏。汤里的鸭肉和油脂容易滋生细菌，尤其是晚上气温低的时候，细菌繁殖速度变慢，但第二天中午就会大量产生毒素。喝隔夜汤容易闹肚子，特别是老人小孩肠胃弱的人，千万要注意。

老鸭汤为什么不能放太久呢？这跟微生物繁殖规律有关。科学数据显示，35℃环境下细菌每小时能翻倍增长，冷藏到4℃后降到每小时0.5倍。鸭肉里的脂肪和蛋白质是细菌最好的养分，汤水里的矿物质还加速细菌分裂。比如实验发现，冷藏24小时的鸭汤，大肠杆菌数量能达到安全值的300倍以上。喝汤时闻到酸味或看到油膜，说明细菌已经大量繁殖。要是汤底有鸭肝鸭心这些内脏，变质速度会快一倍。所以放超过12小时就要倒掉，超过24小时绝对不能喝。