煮汤最好每天煲一次，隔天再煲容易营养流失。比如炖鸡汤，头天煲完汤放凉后，第二天接着用剩下的汤底再煲一次，这样汤里的蛋白质和氨基酸还能保持一定活性。要是隔三天才煲，汤里的水分蒸发完，剩下的就只剩盐分了。

为什么这么讲究呢？根据某大学大前年研究，汤里的鲜味物质在头两次煲煮时损失最严重，第一次煲完保留65%营养，第二次还能再补回30%。要是间隔超过24小时，汤里的谷氨酸钠就会下降40%以上。就像我上次试过隔天煲鱼汤，第三次喝的时候汤底都发苦了。而且每天煲汤还能避免汤水变质，特别是夏天，隔夜汤容易滋生细菌。不过要是用砂锅慢炖，中间加开水续汤的话，可以延长到两天一次，但营养还是不如当天煲的好。