冬瓜排骨汤一般需要煲1小时左右，中间换水一次。先把排骨焯水去血沫，再和冬瓜一起炖煮，收汁到浓稠。火候要先用大火烧开，再转中小火慢炖，这样汤才鲜甜不油腻。

因为排骨需要先炖到软烂，这样冬瓜才能充分吸收排骨的鲜味，同时汤水中的营养也更容易释放出来。根据烹饪实验数据，排骨完全酥化需要40-60分钟，而冬瓜软化需要40分钟至1小时，两者时间重合时正好是1小时左右。换水主要是为了去除第一次炖煮时浮沫和杂质，还能避免汤水浑浊。比如用3斤排骨和2斤冬瓜的配比，水量要没过食材两指高，换水时加开水保持温度。如果用砂锅炖，时间可以缩短10分钟，因为砂锅保温性好。但电饭煲炖的话，得延长15分钟，因为火力不够。所以根据工具不同，时间会有5-15分钟的浮动。