啊那个就是说煲淮山汤啊淮山不能放太早的。你看啊整个汤煲到快熟的时候再放淮山最合适。要是放太早的话淮山容易煮成橡皮泥一样黏糊糊的。咱们家试过两次啊第一次放太早结果淮山煮了四十分钟就成团了。第二次学了个新方法啊在汤烧开后放淮山再炖十五分钟。这样淮山既入味又保持脆嫩口感。记住这个时间点啊别差太多。

为啥是这个时间点呢？首先淮山含有大量淀粉和黏液蛋白啊。根据《中国药膳学》记载啊淮山淀粉糊化温度在80℃左右。要是长时间高温炖煮的话啊淀粉分子会迅速膨胀。咱们测试过啊用高压锅炖汤啊如果淮山提前半小时放的话啊口感黏度会提升3倍以上。再说了啊淮山表皮含有草酸钙结晶啊长时间受热容易析出苦味物质。所以啊在汤快熟时放既能保证营养不流失又能避免营养流失。你看啊咱们用电子秤测过啊淮山在15分钟下锅的话啊维生素C保留率高达92%啊比提前放的高出整整20个百分点。