冬瓜排骨汤做熟了放冰箱冷藏的话能放三天左右，冷冻的话分装好可以存一个月。夏天常温不能超过两小时，超过就得倒掉。汤里的冬瓜容易出水，排骨也容易变柴，放久了营养会少。

为啥是这个时间呢？因为汤里的水分和排骨里的脂肪是细菌最好的养料，冷藏的话温度在4℃左右能减缓细菌繁殖速度，但不会完全停止。根据微生物学数据，4℃环境下细菌每24小时至少翻倍，所以三天后细菌数量可能超过安全值。冷冻的话温度要降到-18℃以下，这时候细菌代谢基本停滞，但汤里的冬瓜纤维会慢慢变硬，所以建议分装成小份冷冻。常温下两小时内细菌就能繁殖到危险数量，尤其是夏天高温加速了这个过程。冬瓜里的维生素C也会被高温分解，所以放太久汤会发苦。实验数据显示，冷藏三天后的汤维生素C损失约40%，冷冻一个月后蛋白质变性导致口感变差，但微生物指标还在安全范围内。