一般冬天存500到1000吨白菜，温度得在零下到五度之间，湿度要维持八成到九成五。存的时间别太长，最好在三个月以内。要是存得少或者温度太高，白菜容易烂；存得太多或者温度太低，也会影响保存效果。

为啥是这个数和温度呢？首先东北、山东这些大白菜主产区，每年冬储量大概都在这个区间，像大前年东北某县存了800吨，存了125天都没烂。温度太低比如零下五度以下，白菜细胞会冻伤，但零下到五度能形成微冻层，既能抑制细菌又能防冻伤。湿度方面，农科院实验显示湿度低于八成，白菜叶每天失水2%，超过九成五则容易发霉。存的时间超过三个月，就算温度湿度都达标，叶菜也会出现干枯斑。所以既要存够量，又得控制好温湿度，才能让白菜卖到过年。