虫草花煲汤要炖1到1个半钟头，水开后转中小火保持微沸状态。食材多的话可以多煮半小时，但别超过两小时。汤色变黄白混合色时最合适，喝起来鲜甜不苦。

为啥是这个时间呢？首先虫草花本身含有较多纤维和植物蛋白，长时间炖煮能让这些物质充分释放。根据《中国药膳学》记载，菌类食材在90-100℃环境下持续加热40-60分钟，其多糖类物质溶出率最高。但要注意火候控制，大火容易让虫草花碎掉，小火慢炖才能保持形状完整。实验数据显示，用陶锅炖煮1小时比高压锅快炖30分钟多释放18%的虫草素，所以传统方法更推荐自然火候。另外食材配伍也会影响时间，比如加老鸭要延长15分钟，配玉米则保持原时辰。关火前10分钟加姜葱，能有效去腥增香。