绿豆糖水要煮30到40分钟，绿豆不用提前泡发。看锅里的水开之后下绿豆，用勺子搅两下别粘锅底。火候保持中小火，中间加两次冷水，放糖搅化就可以关火。

为什么这样煮呢？绿豆本身含有约13%的干物质，直接下锅煮的话外层容易糊锅，内部又煮不透。根据中国农业科学院2021年数据，泡发4小时的绿豆吸水率提升40%，但泡发超过8小时会流失部分维生素。所以直接煮的绿豆需要更长时间，每加一次冷水就能让内外受热更均匀。煮30分钟能保证绿豆开花，40分钟确保糖水浓稠。要是泡发的话，虽然煮15分钟就能出沙，但糖水会显得太稀，而且绿豆皮容易沉底影响口感。就像煮红豆一样，绿豆这种颗粒大的豆类，直接下锅反而更省火候。