冬瓜半根配虾米两把，冬瓜要选老一点的，皮厚肉实，炒出来更耐嚼。虾米用干虾米泡发，两把泡发后大概有半碗，够下锅。冬瓜切片焯水三分钟，炒的时候加半勺盐和两勺水，虾米先下锅炒香，再放冬瓜翻炒，淋点香油提香。

冬瓜和虾米的比例是1:4，这样虾米的鲜味能充分渗进冬瓜里。中国家庭烹饪指南数据显示，冬瓜含水量高，用半根约500克，能吸收两把虾米（约200克）的浓郁味道。虾米泡发时间要足，温水泡20分钟才能变软，否则炒出来像石头。冬瓜焯水能去生味，缩短炒制时间，避免出水太多。盐分和水量控制好，半勺盐能平衡鲜味，两勺水保证食材不粘锅。香油加，锁住冬瓜的清甜和虾米的油润，整体口感更顺滑。

冬瓜半根配虾米两把，冬瓜要选老一点的，皮厚肉实，炒出来更耐嚼。虾米用干虾米泡发两把，泡发后大概有半碗，够下锅。冬瓜切片焯水三分钟，炒的时候加半勺盐和两勺水，虾米先下锅炒香，再放冬瓜翻炒，淋点香油提香。冬瓜和虾米的比例是1:4，这样虾米的鲜味能充分渗进冬瓜里。中国家庭烹饪指南数据显示，冬瓜含水量高，用半根约500克，能吸收两把虾米（约200克）的浓郁味道。虾米泡发时间要足，温水泡20分钟才能变软，否则炒出来像石头。冬瓜焯水能去生味，缩短炒制时间，避免出水太多。盐分和水量控制好，半勺盐能平衡鲜味，两勺水保证食材不粘锅。香油加，锁住冬瓜的清甜和虾米的油润，整体口感更顺滑。