冬天发酵面团需要更长时间，通常要6到12小时。因为温度低，酵母活性差，发酵速度变慢。冬天做面团时，最好把面团放在暖气旁边，或者用温水泡过的小碗装着，这样能帮助它更快发起来。

为什么冬天发酵要这么久？根据面粉发酵实验数据，温度每下降10度，发酵时间增加1.5小时。比如零下5度的环境下，面团发酵大约需要9到12小时，因为酵母活性降低，发酵速度变慢。实验显示，当温度低于15度时，每降1度，发酵时间就延长15分钟。所以冬天做面团时，最好准备一个带盖的发酵箱，或者用热水袋包裹容器底部，这样能保持温度在20度左右。冬天面粉容易结块，建议把面粉提前用温水浸泡10分钟再揉面，这样能减少发酵时间。