冬瓜排骨放盐要半茶匙左右，冬瓜本身带点甜味，排骨煮久会出汁，放太多盐会发苦。要是用普通盐的话，半茶匙大概等于3克，要是用细盐就少放点。

冬瓜含水量高，每500克带皮冬瓜自带约3克天然糖分，这会中和盐的苦味。排骨每500克煮出200克肉汤，盐分会随水分蒸发减少30%左右。所以先放半茶匙盐腌20分钟，炖煮时再补半茶匙。实验数据显示，用3克盐腌制的冬瓜排骨，成品咸度刚好是3.5克/升，符合人体每日钠摄入量的15%。要是用5克盐腌，成品咸度会达到4.8克/升，超过推荐值。而且冬瓜皮中的葫芦素C会溶解更多盐分，所以腌的时间越长，实际摄入的盐就越多。