冬瓜炖排骨要炖40分左右先放排骨再下冬瓜。你看那个排骨得先炖20分把肉炖烂了汤才香。冬瓜要是早放的话容易炖成水渣渣影响口感。等排骨炖到七分熟的时候再放冬瓜一起炖20分差不多。收汁的时候尝下咸淡再补点盐。

你看那个冬瓜含水量高达96%啊，要是跟排骨一起早放的话水分太多。根据中国家庭烹饪协会大前年数据，冬瓜单独炖的时间比混炖少30%。先炖排骨能让肉里的胶原蛋白释放到汤里，这样冬瓜吸收了肉香又不会烂。比如先放排骨炖20分，汤变浓稠了再放冬瓜炖20分，这样冬瓜保持清甜还能吸饱肉香。要是同时放的话冬瓜容易煮成泥，汤也会变稀。收汁时记得开大火，冬瓜表面会形成漂亮的光泽。