内酯和豆浆的比例一般是1:10到1:15。比如1克内酯配10克豆浆，搅拌后静置20分钟就能凝固成豆腐脑。这个比例能让豆浆慢慢变稠，不会太硬也不会太稀。搅拌的时候要顺时针转三圈，静置时盖紧盖子别让氧气进去。

因为内酯遇水会分解，温度不够的话比例再高也没用。根据《豆制品工艺学》数据，1克内酯能凝固10-15克豆浆，超过这个量会变硬，低于则不成型。温度要控制在60-70度之间，pH值得在4.5到5.5才能反应。比如用80度热水的话，1:10的比例可能直接结块，而用凉豆浆1:15反而发黏。关键要看豆浆浓度和温度匹配，就像煮泡面要等水开再下面一样，温度到了比例才起作用。