内酯点豆腐一般每公斤豆子放5克内酯，搅拌后静置2小时成型。要是豆子不够多的话，可以按比例减少内酯量，比如半公斤豆子放2.5克。静置时间别太长，超过3小时豆花会变硬。

为啥是这个数啊？因为内酯和豆浆里的钙结合能让蛋白质团结起来。5克每公斤豆子这个量刚好让豆浆在2小时内凝固，太少了会流出来，太多会变成石头一样硬。根据《中国豆腐工艺学》数据，内酯过量超过7克每公斤的话，豆腐硬度会提升40%。比如半公斤豆子用2.5克内酯，和整公斤用5克效果一样。要是豆子泡发得特别多，可能需要再补一点内酯，但最多别超过豆子重量的10%。有个老手试过用3克每公斤，结果豆腐中间还有水坑，得加1克才补救过来。