军屯锅盔油酥要放1:1的面粉和油，和面时通常不加额外油。油酥比例是100克面粉配100克油，面团揉匀后醒发30分钟再包馅。传统做法不加额外油，但新手可加5克油让面团更软。

因为油酥本身含油，能形成酥脆层。根据《四川小吃大全》记载，传统油酥1:1配比已足够，醒发30分钟让面筋松弛，包馅时不易破。若加5克油，参考《家庭烘焙手册》建议，面团延展性提升20%，但传统派认为会失去锅盔特有的干香。就像老灶台烤出来的，油酥多反而酥皮发苦。醒发时面团会吸收油酥油分，和面时再加油就 redundant了。不过新手面团太硬容易裂，加5克油相当于给面团穿件"软甲"，包馅时捏合更利索。