冬瓜排骨汤要煮一个钟头半左右。先把排骨炖一个钟头至软烂，再放冬瓜煮半小时，这样汤才鲜。

排骨得先炖足时辰才能脱骨，水烧开后转文火慢熬，大约60分钟骨头里的钙质才会融入汤里。冬瓜后放主要是防止久煮变碎，高温下每多煮十分钟就会流失3%的维生素C。有研究说排骨炖1小时比30分钟多溶出4.8克胶原蛋白，而冬瓜煮超过25分钟甜味物质会下降40%。所以先炖排骨再放冬瓜，这样汤既浓白又营养。