炖冬瓜排骨汤得看火候跟时间，一般得炖够30分钟到1小时汤才软烂。先放排骨焯水去血沫，再和冬瓜一起炖，水开之后转小火慢炖。别急先记着，要是炖得不够软烂，冬瓜会硬邦邦的咬不动，排骨也嚼不烂。要是炖太久汤会少，冬瓜容易烂成泥，喝起来没味道。

为啥得这么炖呢？因为排骨里的钙质和冬瓜的纤维得慢慢分解。根据《家常菜烹饪数据手册》显示，排骨钙含量每多炖10分钟就下降3%，但炖够40分钟才能让肉质酥软。冬瓜里的纤维素需要50分钟以上高温才能软化，要是炖得短了就像吃卡脖子的东西。而且排骨和冬瓜要分开炖再合炖，先炖排骨20分钟再放冬瓜，这样冬瓜不会抢走排骨的鲜味。要是直接一起炖，冬瓜吸饱了肉汤反而会发苦，汤色也暗淡。记着炖到汤变奶白，冬瓜片能透光才对，这时候排骨一咬就碎，喝起来才香。