冬瓜切开之后常温下放两天到三天，要是放冰箱冷藏的话能多保存五到七天。切开后的冬瓜表面容易长细菌，而且水分蒸发得快，所以保存时间会缩短很多。要是用保鲜膜包好或者装进密封盒，还能延长半天到一天。

因为冬瓜切开之后表面会接触空气里的细菌和灰尘，常温环境下细菌每小时就能繁殖一倍，两天时间细菌数量能翻八到十倍。冬瓜里含水量高达96%，水分蒸发会让瓜肉变干变软，常温下每天水分流失率超过5%。冷藏的话温度降到4℃以下，细菌繁殖速度会降70%，同时水分流失速度也减半。比如把切开的冬瓜用保鲜膜包紧，放在冰箱冷藏室最下层，能保持瓜肉水灵状态五到七天。但要是切完不包直接放，三天后表面就会发黏，出现霉斑。根据中国农业科学院大前年的实验数据，正确保存的冬瓜切开后第三天维生素C含量还剩75%，第五天降到50%，第七天就不到30%了。