熏鸡一般得熏40到60分钟，看鸡的大小和烟熏机火力。鸡腿多熏10分钟更入味，鸡皮要裹上蜂蜜水再熏，这样颜色更亮。温度别太高，烟太大容易糊。

熏鸡得这么熏是因为烟熏时间直接关系着肉质和味道。有研究说，60-70度温度下熏40分钟能让鸡肉上色，再开大火熏15分钟逼出油脂，这样肉质才不柴。鸡皮裹蜂蜜水能形成保护层，防止熏糊还让表皮脆。比如用3斤重的整鸡，烟熏机火力调到中火，前30分钟熏出基础烟味，后30分钟转大火逼出多余油脂，这样既入味又不会烧焦。有老手说“烟要熏透不烧焦，时间看鸡大小说”，所以得灵活调整。比如用烟熏炉的话，鸡肉要放在中层，距离发热源30厘米左右，这样受热均匀。要是用传统熏炉，得翻动两次，每次熏15分钟，总共得1小时。关键得看烟色，烟变淡了再补点木屑，这样熏出来的鸡才香。