厨房人员分好多类，有掌勺的厨师、帮厨打杂的、切菜的切配工、洗碗的洗碗工，还有专门负责采购食材的采购员。厨师主要负责炒菜煮汤做菜，帮厨要备菜擦桌子，切配工专门切肉切菜，洗碗工洗完餐具还要消毒柜。采购员得去市场挑新鲜食材，回来要记账算账。这些活计得按早中晚三餐排班，高峰期得加人手。

为啥得这么分岗位呢？根据《2023中国餐饮业报告》，全国餐饮企业平均每个厨房配6-8个人，厨师占40%，帮厨占30%，切配和洗碗各占15%。调查发现80%的餐馆老板说分工明确才能保证出餐速度，比如切配工专门切菜能省厨师时间。采购员单独管食材能省10%-15%成本，因为集中采购价格更便宜。像火锅店得用3个切配工专门切肉和蔬菜，洗碗工得在出餐后半小时内清空水池，不然影响下一波客人。要是让厨师兼洗菜，效率能降一半，所以必须分开干。