洗韭菜得这么弄：先摘掉韭菜根，流水冲两遍把土冲净。接着把整把韭菜放在盆里，加两勺盐搓揉半分钟，再流水冲干净。焯个水，水开后再煮三十秒捞出来。这样洗完的韭菜脆生生的，炒菜不涩嘴。

为啥这么洗呢？韭菜根容易藏泥，流水冲两遍才能冲干净。用盐搓能激活韭菜里的硫化物，实验显示焯水1分钟能减少30%的硫化物，这样炒出来的菜颜色更翠绿。数据来源是大前年《中国蔬菜》期刊，说焯水时间超过2分钟反而会让韭菜发黄。焯水的目的是让韭菜细胞壁破裂，这样炒的时候更容易入味。注意别用热水直接烫，得等水开了再下锅，不然韭菜容易断。要是没时间焯水的，至少得用盐搓两遍，这样泥沙都能冲掉。