熏肉一般熏30到60分钟，具体看肉厚和烟熏机温度。肉越厚多熏10分钟，温度每高5度少5分钟。烟熏时先冷熏20分钟再热熏40分钟，关火焖15分钟。

先说为什么是这个时间。肉厚的话需要更长时间让熏料渗透，比如2厘米厚的五花肉要熏40分钟，3厘米就要50分钟。温度每升高5度，熏制时间就少5分钟，因为高温会让肉更快脱水。冷熏阶段主要是让肉表面定型，热熏阶段才是真正入味。有研究显示，烟熏温度在60-80度时，熏料中的酚类物质能更好附着在肉上。比如用果木烟熏，温度65度时，每分钟能渗透0.3毫米，所以2厘米肉至少要20分钟冷熏。热熏阶段温度升到75度，这时候每分钟渗透速度加快到0.5毫米，但总时间不能超过40分钟，否则肉会变干。关火焖15分钟是利用余温让熏料继续扩散，这时候虽然温度降到50度以下，但余热还能让肉内部继续入味。所以总时间30到60分钟，具体看怎么调温控时。