厨房有厨师长管全局，炒锅负责炒菜，打荷传菜配调料，面点做包子馒头，洗碗工清理餐具，采购买食材，切配处理食材，帮厨打下手，保洁打扫卫生，服务员帮忙送菜。比如炒锅和切配经常一起忙活，打荷得跑断腿，面点师傅凌晨三点就开始和面。

根据前年餐饮业岗位细分报告显示，国内厨房平均分工达8.2个岗位，比五年前增加1.5个。比如采购岗能帮餐厅省下15%的食材成本，而面点师凌晨备料能保证包子馒头口感。炒锅和切配配合默契时，出餐效率能提升30%，但打荷若配错调料，翻车率会翻倍。保洁每天要清理200公斤厨余垃圾，占厨房总垃圾量的65%。帮厨帮炒锅备菜时，平均每天要搬运50公斤食材。服务员送菜时若拿错餐盘，会影响后厨出餐节奏。这些岗位就像齿轮，缺了哪个环节整个厨房都得停摆。